果冻进入功能性食品领域，将迎来更多新的机遇！

摘要：随着人们对健康意识的觉醒，功能性食品在市场上的份额率上升快，营养健康、创新高端的果冻产品越来越受到消费者的青睐，果冻产业也将“健康”作为未来品牌传播和产品特征一个重要突破点。

果冻作为休闲食品的品类之一，早在80年代初就从日本传入中国，后90年代就风靡世界各地。作为一种舶来品，它凭借晶莹的外观，甜而不腻的口感快速受到消费者的喜爱。经过多年发展，果冻逐渐从零食变成了各年龄段消费者都喜欢的休闲零食。

据相关数据显示，从2009年到2015年，果冻市场增长达到年均15%左右的速度，2020年，国内果冻市场规模接近300亿，品牌集中度较高，一线果冻品牌占有60%-80%的市场份额。

果冻不再只是零食

随着整个休闲零食市场的高端化、健康化发展，功能性食品越来越受消费者喜欢。果冻品类升级，也在趋向功能性、健康化。

去年同期，国内果冻三巨头之一的亲亲食品就推出了功能性果冻新品"蕴能可吸冻"。这款果冻以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，能够让追求健康的年轻群体无负担地享受美食、补充能量。除此之外，它还添加了人体所需的维生素、矿物质成分，能够快速弥补消费者微量元素摄取不足的问题。

其实在推出"蕴能可吸冻"之前，亲亲食品还曾推出过另一款名为"轻美力"的功能性可吸果冻。主打年轻女性白领市场，添加了青梅酵素、蜂蜜柠檬胶原蛋白等大热的瘦身和美容成分，深受广大女性喜欢。

功能性食品大有可为

市场飞速扩容，果冻主力消费人群逐步完成从儿童向年轻人的过渡，尤其是年轻的白领女性，已成为了果冻消费的核心人群。相比药品和保健品，选择果冻一类的功能性食品作为营养补充剂的载体会更受消费者的欢迎。

一方面，因为调味过的食品，相较于保健品和药品来说，口感和味道更加好，更容易让更多人群接纳；另一方面，相比之下食品更有助于克服药物带来的心理障碍，很多消费者食用功能性食品的并不是因为想治疗疾病，而是希望通过膳食调整更好地补充营养。

并且伴随着消费升级，果冻市场呈现两大风口：一是健康化，具备“天然、营养、0脂肪”等标签的高端果冻，更受消费者青睐；二是功能性，为品类创新增加了更多的“新动能”。

不止亲亲食品，蒙牛也瞄准能量型果冻市场，推出优晶力牛磺酸可吸果冻；澳洲品牌Swisse红参玛咖果冻，以补充营养物质，抗疲劳为功能诉求。

保健品也变得越来越好吃，果冻型或者软糖型等口感更好的保健品日益受宠。

功能性果冻的机遇和挑战

过去果冻通常被视为儿童产品，而如今生产商们开始关注高品质果冻，以此吸引成年人。近年来，功能性食品逐渐取代既定认知的保健食品(胶囊、压片糖果)，将果冻引入功能性食品领域后，带来了更多新的机遇。果冻与冰淇淋的跨界产品迅速流行。如市场上可吸冰淇淋、果冻雪糕等，这些跨界产品被越来越多的消费者接受。还有益生菌果冻、酵素果冻、高钙果冻，也开始出现在成人零食市场。

果冻承载了很多人的童年回忆，它作为功能性营养成分的良好载体，消费者对其的接受程度较高，这为功能性果冻打入市场奠定了一定的基础，但消费者对果冻的认知仍旧处于低端零食的刻板印象，品牌方需要为功能性果冻投入更多的知识普及和教育成本。同时，果冻作为零食中比较有代表性的食物，口味口感一直都是非常重要的卖点。即使转场成年人市场，厂家对口味口感的把控也绝不容忽视。这也是功能性食品不得不面临的挑战。功能性产品中的很多原料，例如药食同源的植物提取物等，都有浓重的草药苦涩味道和植物腥气，一般消费者难以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大课题。