植物脂肪粉——特医食品的好搭档

摘要：伴随着生活水平持续的在提升，我们日常生活的饮食搭配就愈来愈繁杂，款式十分的多种多样，可是我们日常生活一直能在各种各样食材的成份中见到会带有植物脂肪粉的成份。天然植物脂肪粉的市场需求及市场容量逐渐提高，广泛的应用于特医食品、体重管理食品等食品领域中，天然植物脂肪粉迎来了广阔的发展前景。

什么是植物脂肪粉？

天然植物脂肪粉是采用微胶囊包埋技术，以植物油（大豆、油菜、葵花、椰子、橄榄）、酪蛋白、葡萄糖糖浆为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、风味剂等辅料，将天然油脂包封于天然高分子食品原料中，利用先进的高压均质及干燥设备，经乳化、均质、喷雾干燥而制成的一种水溶性粉末油脂。具有防止油脂氧化、流动性好、营养价值高等特点。

近些年，高效益的纯天然植物脂肪粉在新产品开发及主要用途中十分活跃性，如核桃油粉、葵花油粉、葡萄籽油粉、亚麻油粉、苏子油粉、松籽油粉等带有丰富多彩的不饱和脂肪酸，在其中ω-3和ω-6脂肪酸具备提升婴儿的眼睛视力及神经系统生长发育、降血脂和碳水化合物、防止心脑血管疾病风险性和提升人体骨骼相对密度等功效。植物脂肪粉产品更是含有优质的乳化剂，采用的包埋技术，可稳定制品中油脂成分，延长制品保质期，提高产品的脂肪含量，增加营养，弥补食品本身脂肪含量不足的缺陷。

特别注意

植物脂肪粉≠植脂末

植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

而植物脂肪粉是植脂末的健康替代者，二者在一定情况下可以互相替代，但还是存在差别。所以，植物脂肪粉区别于植脂末，可根据产品配方定制、可根据特定膳食需要和法规来设计、含有合理的脂肪酸（必需的和非必需的）搭配等，是特医食品营养均衡脂类来源的理想基料。

天然植物脂肪粉备受关注

近年来，高附加值的天然植物脂肪粉在产品研发及应用领域中十分活跃，如核桃油粉、葵花籽油粉、葡萄籽油粉、亚麻油粉、苏子油粉、松籽油粉等含有丰富的不饱和脂肪酸，其中ω-3和ω-6脂肪酸具有提高婴幼儿的视力及神经发育、降血压和胆固醇、预防心血管疾病风险和提高骨骼密度等作用，使天然植物脂肪粉的市场需求及市场容量逐渐提高，广泛的应用于特医食品、体重管理食品等食品领域中，天然植物脂肪粉迎来了广阔的发展前景。

数据显示，从20世纪60年代末期到90年代末期，来源于动物性食品的能量从每天人均674 kJ（161 kcal）上升至1406 kJ（336 kcal），这意味着过去几十年动物性食物消费剧增，因为动物性食品富含饱和脂肪酸，由此带来的问题是饱和脂肪酸摄入增加，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）和甘油三酯也随之升高。因此，膳食脂肪酸均衡摄入成为代谢综合征预防的重要途径，而天然植物脂肪粉也开始备受人民的关注。

体重管理产品的目的在于通过合理营养与适当运动调控身体能量及物质代谢平衡，最终达到并保持理想体重。天然植物脂肪粉可以进行精心的配方设计，控制各营养素的种类及比例，作为体重管理产品的核心原料之一可以满足人体正常的代谢水平，同时能够加速脂肪代谢、降低热量产生，合理控制体重。如青岛美泰科技生产的MCT粉、CLA粉、生酮粉、低碳水脂肪粉（菊粉油脂粉、抗性糊精椰油粉）等。天然植物脂肪粉作为绿色、健康的新型食品原料已受到食品行业的广泛关注。

合理脂肪酸配比的重要性

我国疾病防治监测中心营养与食品卫生安全所张坚专家教授觉得，一直以来，在我国住户粮谷类食物摄取量略微降低，生猪肉、牛肉、羊肉等畜类食材消耗量近十年来却基本上翻了一番，人体脂肪摄取量的增速是非常令人震惊的。爱吃猪肉的我们中国人，身体饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸提升，造成三大脂肪酸的摄取不平衡，进而导致慢性疾病的患病率逐渐提高。研究认为每种脂肪酸的摄入都需要达到一定的值，才能保证脂肪酸的均衡。也就是说：膳食结构中要降低脂类总量和关注各种脂肪酸摄取的比例合理性，尤其是必需ω-6/ω-3型脂肪酸要处于合理平衡，才有助于健康。因而，植物脂肪的有效挑选和运用则变成了诸多解决方法中的优选。

随着我国营养产业的高速发展，以及消费者营养需求的不断细分，特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品）迎来了高速增长期。特医食品更需要特殊的营养支持，包括正常生理状况下特殊人群的营养需求（如备孕人群、孕产妇、老年人等）和病理状况下特殊人群的营养需求（如糖尿病、肾病、骨折损伤人群等）。要想充分满足以上需求，就需要特定的植物脂肪粉作为特医食品原料，如青岛美泰科技生产的无乳糖植物脂肪粉、低蛋白植物脂肪粉、低碳水植物脂肪粉等，合理的脂肪、蛋白质及碳水化合物的比例，为全营养及特定全营养配方食品提供营养支持。

作为特医食品原料的机遇与挑战 

目前全球特殊医学用途食品的市场规模约600亿元人民币，每年以6%的速率在增长。其中，我国特殊医学用途食品的销售额40亿元，增速在26%以上，市场容量巨大。现已拿到特医食品注册证号的产品有35种，以特婴配食品为主，成人全营养配方食品10款，主要来自雀巢和雅培。正在注册的特医产品有200种左右，特婴食品与成人特医食品各占50%，成人特医食品中50%为全营养配方，组件配方以蛋白质组件为主。

从国家市场监督管理总局了解到，企业注册申报的特医全营养产品以粉剂为主，液体为辅。由于湿法工艺对设备的要求较高，只有药企会有完善的工艺设备，所以更多的企业还是以干法工艺为主，但总局对干法工艺的审核力度相应的也会更加严格，特别是原料的稳定性、安全性方面，特医企业对原料的选择性也会更加苛刻，同时特医注册申报的难点在于研发报告及配方设计这方面，所以企业一旦选择原料很难再进行更换，这对特医原料生产企业来说是既是机遇也是挑战。

机遇

2018年医疗卫生机构入院人数2.55亿人，需要营养治疗的患者占住院人数60％-70％。因此，1.53-1.78亿人需要营养治疗。如果按每年需要营养制剂干预的国内临床患者有1亿人次左右，按其中40％接受临床营养治疗，及每人1000元用于营养诊断和临床营养治疗的平均费用计算，我国每年约有400亿元临床营养制剂的市场规模。院外还有3亿慢性病及康复人群需要医用食品治疗，每年大约有3000亿的潜在市场规模。目前有特医概念的营养产品50%含有植物脂肪粉原料,植物脂肪粉的添加量按30%计算，脂肪粉原料可以有450亿的潜在市场，所以植物脂肪粉作为特医食品原料的市场前景广阔。

挑战

目前为止，特医食品原料80%为国外进口原料，20%为国产原料。如何与下游特医食品企业建立信任、合作的伙伴关系至关重要。同时由于特医食品复杂严格的审核环境，对特医原料提出了更高的要求，大环境决定了要想分得特医食品的一碗羮就必须有完整、稳定的生产及管理能力，所以公司在产品通则、标签管理、生产、注册、配料、检验、流通、使用等全链条的管理需升级。同时，对市场需求调研、配方研究、产品中试、稳定性试验等方面应加大投入，这样对研发及管理人员的能力、检测设备、生产能力的要求等方面也提出了更高的要求。

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