生姜成新宠风味,能否成为下一个风口?

时间:2021-01-22 11:34:41     浏览:633 

生姜成新宠风味,能否成为下一个风口?

摘要:生姜是我们饮食生活中常见的调味料,可以为食物添加香气。如今,生姜功能性被进一步挖掘,它在食品中应用也变得更加多样。近两年,生姜成了食品饮料界备受关注的新宠风味,且不断热化。

 

俗话说:“饭不香,吃生姜”。生姜是厨房里必不可少的一味调剂品,也是临床应用广泛的传统中药。姜属草本植物,在许多热带、亚热带地区广为栽培,我国是世界第一大生姜主产国,近年来年产量接近700万吨。

 

生姜在我国属于传统药食两用材料,作为药食同源的典型代表,如今更多的用作日常调味品,但随着大健康产业的爆发,这味“古老的中药”正在以健康食品的全新身份,被搬上了在海内外食品货架。

 

在未来蓬勃发展的大健康产业市场上,食品无疑是身居C位的重要的“角色”,而自带健康属性的药食同源产品,定会迎来一个全新的发展机遇。

 

如今,伴随着姜味的日渐流行,生姜正以全新的面貌,在食品饮料领域大放异彩。

 

No.1生姜引领新风潮

 

近几年,食品饮料行业竞争激烈,在口味选择上开始寻找突破点,任何新奇、大胆的风味流行都不奇怪。为了更好的满足那些口味的猎奇者,创造出更多的新奇口味,生姜因其独特的辛辣口味以及自身的功效成为众多企业的首选。

 

目前,在全球范围内推出的含有生姜的饮料食品越来越多。在消费者追求健康和天然趋势的当下,姜已经成为食品饮料行业中很重要的一个元素。

 

数据显示,生姜以及生姜提取物市场的增长率可观,其中生姜提取物在食品和饮料行业的应用占主要比例。亚太地区在2018年占全球生姜提取物市场的最大份额,超过30%。

 

除此之外,有不少数据显示,生姜以及生姜提取物的市场增长率很可观。据Market Research Future,预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1%,到2025年将达到13.320亿美元。 其中,食品和饮料部门在2018年占主要份额,预计将以可观的复合年增长率增长,到2025年底将达到6.323亿美元。

 

2025年全球生姜提取物市场预估收入

 

原料和食品创新两个方面的推进,让原本就“功能强大”的生姜越来越在食品中发光发亮,但从姜味食品的创新来看,可以追溯到很久之前。

 

此前,芬美意香精香料公司宣布生姜和柚子为2021年度最佳风味,其称生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长,且预计在三年之内,许多餐饮创新产品可能会应用到生姜。

 

No.2生姜风味食品大放异彩

 

随着人们健康意识的不断增强,回归天然、自然健康已经成为一种主流趋势,生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和食品中。含有姜元素的食品饮料在口味个性化的基础上,更加契合当下消费者追求健康养生的潮流。

 

目前,生姜提取物广泛用于食品和饮料行业,包括碳酸软饮料、啤酒混合物、能量饮料、蒸馏饮料、茶饮料、烘焙产品、糖浆、糖果和冰淇淋。

 

2020年12月,维他奶赶在了新年之前推出了暖姜豆奶。其实在此之前,已经有很多品牌陆陆续续推出了生姜风味的食品。

 

2017年,可口可乐在日本等地推出姜汁可乐,同年5月,德芙旗下新品姜味黑巧克力上市。

 

2019年,崂山矿泉公司为了丰富产品战线,推出了一款姜味饮料——黑糖姜汁植物饮料。

 

2020年伊始,可口可乐在美国推出了两款姜味雪碧——Sprite Ginger和Sprite Ginger Zero。

 

还有屈臣氏和怡泉推出的干姜味汽水,以及各个品牌的姜啤、姜味鸡尾酒、姜茶、姜糖、生姜红糖、姜饼等等。

 

在国外,越来越多的新品类零食选择以姜为主要原料。在欧美市场,最为常见的姜味零食是姜饼(ginger bread)以及姜类的糖果。与此同时,Ginger Ale/beer (姜啤) 作为一款经典复古饮料重新回到了饮料市场主流位置。因此,目前不管是产品类别还是风味开发来看,生姜风味产品的创新都有比较大的发挥空间。

 

No.3姜味食品饮料市场前景

 

在中国,生姜有着非常重要的地位,因为它不仅与“葱”和“蒜”并称餐桌三大天王,还常被用于缓解消化道疾病和胃病。

 

中国现代临床试验证明,生姜对胃黏膜具有保护作用,对自由基有清除和抗氧化作用,还有明显的消炎作用。

 

关于生姜的抗氧化性,或许是一个很好的卖点。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化酶,它有很强的对付氧自由基的本领,进而起到抗衰老的作用。同时,作为能够刺激味蕾,提升细胞兴奋度以及增进血液循环的食材。

 

不仅如此,姜更能令人接受的卖点是“暖”,经常和红糖搭配针对的更多是体寒,有痛经烦恼的女性消费者。

 

除此之外,生姜要混迹于食品江湖,还有另外一个重要的可塑造点——那就是气味。姜的辛辣、去腥等气味层面的特色,也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。

 

但对于生姜特殊的口味,消费者的喜好不一,评价也比较多元,有人比较喜欢,也有人很难接受,还有一部分是抱着猎奇的心态尝试新事物。总体来说,负面的评价还是占少数。

 

未来,随着姜味产品的多样化以及对其功能性的不断挖掘,姜味饮品将持续走进消费者的视野和生活,成为饮料市场上的一支活跃力量。