生姜成新宠风味，能否成为下一个风口？

生姜在我国属于传统药食两用材料，作为药食同源的典型代表，如今更多的用作日常调味品，但随着大健康产业的爆发，这味“古老的中药”正在以健康食品的全新身份，被搬上了在海内外食品货架。

在未来蓬勃发展的大健康产业市场上，食品无疑是身居C位的重要的“角色”，而自带健康属性的药食同源产品，定会迎来一个全新的发展机遇。

如今，伴随着姜味的日渐流行，生姜正以全新的面貌，在食品饮料领域大放异彩。

近几年，食品饮料行业竞争激烈，在口味选择上开始寻找突破点，任何新奇、大胆的风味流行都不奇怪。为了更好的满足那些口味的猎奇者，创造出更多的新奇口味，生姜因其独特的辛辣口味以及自身的功效成为众多企业的首选。

目前，在全球范围内推出的含有生姜的饮料食品越来越多。在消费者追求健康和天然趋势的当下，姜已经成为食品饮料行业中很重要的一个元素。

数据显示，生姜以及生姜提取物市场的增长率可观，其中生姜提取物在食品和饮料行业的应用占主要比例。亚太地区在2018年占全球生姜提取物市场的最大份额，超过30%。

除此之外，有不少数据显示，生姜以及生姜提取物的市场增长率很可观。据Market Research Future，预计全球姜提取物市场的复合年增长率为5.1％，到2025年将达到13.320亿美元。 其中，食品和饮料部门在2018年占主要份额，预计将以可观的复合年增长率增长，到2025年底将达到6.323亿美元。

2025年全球生姜提取物市场预估收入

原料和食品创新两个方面的推进，让原本就“功能强大”的生姜越来越在食品中发光发亮，但从姜味食品的创新来看，可以追溯到很久之前。

此前，芬美意香精香料公司宣布生姜和柚子为2021年度最佳风味，其称生姜的受欢迎程度在过去十年中稳步增长，且预计在三年之内，许多餐饮创新产品可能会应用到生姜。

随着人们健康意识的不断增强，回归天然、自然健康已经成为一种主流趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和食品中。含有姜元素的食品饮料在口味个性化的基础上，更加契合当下消费者追求健康养生的潮流。

目前，生姜提取物广泛用于食品和饮料行业，包括碳酸软饮料、啤酒混合物、能量饮料、蒸馏饮料、茶饮料、烘焙产品、糖浆、糖果和冰淇淋。

2020年12月，维他奶赶在了新年之前推出了暖姜豆奶。其实在此之前，已经有很多品牌陆陆续续推出了生姜风味的食品。

关于生姜的抗氧化性，或许是一个很好的卖点。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，进而起到抗衰老的作用。同时，作为能够刺激味蕾，提升细胞兴奋度以及增进血液循环的食材。

不仅如此，姜更能令人接受的卖点是“暖”，经常和红糖搭配针对的更多是体寒，有痛经烦恼的女性消费者。

除此之外，生姜要混迹于食品江湖，还有另外一个重要的可塑造点——那就是气味。姜的辛辣、去腥等气味层面的特色，也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。

但对于生姜特殊的口味，消费者的喜好不一，评价也比较多元，有人比较喜欢，也有人很难接受，还有一部分是抱着猎奇的心态尝试新事物。总体来说，负面的评价还是占少数。

未来，随着姜味产品的多样化以及对其功能性的不断挖掘，姜味饮品将持续走进消费者的视野和生活，成为饮料市场上的一支活跃力量。