苹果多酚——天然抗氧化剂

时间:2020-12-11 15:17:05     浏览:1241 

苹果多酚——天然抗氧化剂

  • 关键词:苹果多酚特性;提取;研究应用

摘要:“一天一个苹果,医生远离我”是人们熟知的健康口号。的确,苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为“全方位的健康水果”。其中,苹果中的多酚更是有天然的抗氧化剂之称。

 

随着我们的生活越来越好,各种水果蔬菜的种植面积不断扩大,苹果产量也逐年增加,苹果的加工开发也越来越受到人们的关注。

 

苹果中含有丰富的营养成分,位列我国四大水果之首。苹果中含有苹果多酚具有很强的抗氧化性、清除自由基、抗肿瘤、抗过敏等功效。因此苹果深受大家的喜欢,其提取物广泛应用于医学、食品、日用品等领域,并发挥着不可替代的作用。

 

什么是苹果多酚?

 

苹果多酚(Apple Polyphenols,也叫苹果提取物Malus pumila extract, Malus dometica fruit extract)是提取自未成熟的青苹果(Malus pumila, Malus domestica)的多酚类物质的总称。苹果多酚具有苯环并结合有多个羟基化学结构,其中的多酚物质主要含有绿原酸、根皮苷、根皮素、咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素(B1、B2、C1 等)等功能性物质。

 

苹果多酚的特性

 

苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末,具有苹果的风味,略带苦味,其苦味程度约为茶多酚的1/3到1/5,具有良好的耐酸、耐热性,稳定性较高。同时,苹果多酚的水溶性也较好,室温下的溶解度可达30%以上,水溶液呈红褐色。

 

苹果多酚的提取方法比较多样化,并且都能够得到较为理想的结果,方法主要有有机溶剂提取、超声波/微波辅助提取、超临界萃取等。

 

需要强调的是,苹果多酚的含量与成熟度和不同部位有关,果皮中的总酚含量要显著高于果肉,其中根皮苷、芦丁、槲皮苷等大部分都位于果皮中,尤其是槲皮苷几乎都存在于果皮中。我国是苹果汁加工大国,每年有数以万计的苹果渣资源被浪费,因此对苹果多酚的开发利用有助于提升产业整体效益。

 

研究指出,苹果多酚的抗氧化性比茶多酚高100倍以上,其体外清除自由基的能力达94.6%以上。作为一种多酚,苹果多酚的应用是多样化的,食品、医药、化工等领域都具有应用前景,目前苹果多酚在腊肉制品发色方面的作用已经得到广泛认可。

 

苹果多酚的应用研究

 

功能性食品应用:苹果多酚保健品能清除人体内自由基,抑制自由基对细胞的损伤、提高细胞免疫力;降低胆固醇、改善体脂率;苹果多酚也可应用于抗过敏药物,既有良好的抗过敏效果,又无其他副作用。

 

日常食品应用:由于苹果多酚具有抗氧化、清除自由基等功能,可作为一种高效低毒的天然抗氧化剂应用到食品工业中,延长食品的贮存期,提高食品的质量,增加食品的附加值。

 

化妆品应用:苹果多酚是一类具有独特生理活性和化学活性的天然产物,具有很好的收敛性和附着力,它能维护胶原的合成、抑制弹性蛋白酶、协助机体保护胶原蛋白和改善皮肤弹性,从而避免或减少皱纹的产生,保持皮肤显现细腻的外观。通常添加在化妆品、浴液、染发剂、牙膏、祛臭剂等中作活性成分,起到抗氧化、抗衰老、抗辐射、增白和保湿等多重作用,对多种因素造成的皮肤老化、皱纹和色素沉着都有独到功效。

 

在其他方面的应用:将苹果多酚连接到聚合物的分子上,从而使聚合物具有多酚的性质,如多酚抗菌过滤网吸水性树脂接枝多酚,制成抗菌材料,在尿不湿产品的抗菌方面有广阔的市场。由于工业的发展,大量酚进入水体环境,和金属离子反应沉积在河流底部淤泥中,造成对水生物的危害。如将植物酚接枝到聚合物链上,不但可以减少植物加工过程中排放的含酚废物对环境的破坏,又可作为处理含重金属离子废水的产品,再开发利用。另外,利用多酚对酶活性的抑制作用,可以控制植物中多酚的含量,对害虫产生阻食性,减少植物的病虫害。

 

苹果多酚经过多年的研究、实验及开发应用,以其优越的功能特性备受人们青睐。苹果多酚制品已被广泛应用到食品、医药、日用化工品等领域。

 

我国苹果资源十分丰富,年产量居世界第一位,但苹果多酚的工业化生产尚处于起步阶段。因此,开展苹果多酚提取、纯化、应用研究,对于加快苹果多酚商业开发步伐、延长苹果加工链条,增加农民经济收入、减少环境污染具有深远的现实意义和社会意义。

 

 

 

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