天然色素——栀子黄的特点和应用

时间:2020-12-21 13:54:24     浏览:1212 

天然色素——栀子黄的特点和应用

  • 关键词:栀子黄特性;应用;检测;发展趋势

摘要:栀子黄是一种在我国和许多周边亚洲国家广泛使用的食品着色剂,并已在中国和一些国家获得批准成为合法消费的食品添加剂,具有一定的营养价值。今天就让我们来认识和了解有“天然色素”之称的栀子黄。

 

天然色素是从天然原料(主要是天然植物原料)中提取出来的产品,随着食品工业的发展以及对人们合成色素可能毒害性的认识,社会对安全、无毒、无副作用的天然色素甚至是有营养的天然色素越来越关注。近年来的趋势是食用天然色素正逐步取代人工合成色素,和合成色素相比,天然色素已成为国际色素市场的主流。

 

栀子黄别名藏花素,俗称黄栀子,属类胡萝卜素系列,茜草科栀子果实中的黄色色素,主要成分是栀子苷。其显色成分为藏红花素(crocin)和藏红花酸(crocetin)。根据《GB 7912-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄》的规定:栀子黄是以茜草科植物栀子的果实为原料,经提取、精制而成,可用糊精稀释的粉末,浸膏或液态的食品添加剂。在感官要求上,粉末产品呈橙黄色至橘红色,浸膏产品呈黄褐色,液态产品呈黄褐色至橘红色。

 

01 栀子黄的特点 

 

稳定性好(着色力强 ):栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热,在pH值4-11范围内颜色基本不变,对金属离子稳定;对淀粉、蛋白质染着效果好。但是在酸性环境或溶解状态下相对容易褪色。

 

安全性好 :栀子在中国有上千年的应用历史,民间用栀子泡茶引用,并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单,栀子为第一批。

 

营养型着色剂:栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足,是一种营养型着色剂。

 

具有保健作用:栀子是常用中药,栀子黄有类似栀子的作用,有清热祛火,凉血利胆,降低胆固醇的作用,具有一定的保健功能,是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。

 

02栀子黄的应用

 

栀子黄应用范围相当广,除了最重要、也是我们最熟悉的食品领域外,其在药品行业和丝绸织物方面也有所应用,可以说栀子黄作为天然的着色剂,正在渗透生活的方方面面。

 

食品行业:现在栀子属于药食两用物质,栀子黄作为色素可用于面制品、糕点、饼干、糖果等20余类食品。在一些方便面的配料表里你就能看到栀子黄,主要是用在面饼里,让面呈现金黄色。人们普遍觉得金黄色的面条更有食欲,虽然通过油炸可以“上色”,但这个过程会产生大量丙烯酰胺。为了控制丙烯酰胺必须降低油温,“上色”的任务就交给了栀子黄和核黄素(维生素B2)。

 

丝绸织物:研究显示天然栀子黄对丝绸织物的染色性能。改变染色条件,采用直接染色法和媒染染色法对丝绸进行染色,经正交试验分析获得优化的染色最佳工艺。结果表明:栀子黄对丝绸织物可以直接染色,染料用量对染色结果影响最大,染料的提升性能较好。栀子黄媒染时适合采用后媒染色,与直接染色相比,后媒染色的织物颜色没有明显变化,除了日晒牢度不超过3级外,其他各项牢度基本都在4级以上,更多还原。

 

药品行业:桅子黄色素除含色素成分可着色外,又含有一定的和血、活血、祛疲、止痛、降压等医疗价值极高、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。

 

03栀子黄的检测

 

关于栀子黄的检测,目前一般采用GB 5009.149-2016《食品安全国家标准食品中栀子黄的测定》。该标准的原理是将试样用甲醇超声提取后,通过C18反相色谱柱分离,用高效液相色谱/可见光检测器于440nm下检测栀子黄的主要显色成分藏花素和藏花酸,以保留时间定性,外标法定量。

 

注意:本方法适用于冰淇淋、蜜饯、腌菜、干杏仁、巧克力、糕点、熟肉、酱油、果汁、配制酒、果冻、薯片的测定。

 

04关于栀子黄的发展趋势

 

栀子黄在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色,特别是日本则大量使用。栀子黄应用范围相当广,日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰淇淋、冰棒、果子露、鲜桔汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。

 

我国是世界上栀子黄的出口大国,产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力,产品质量也在逐渐提高,其发展前景也非常被看好。尤其是对食品领域来说,如何在满足消费者健康需求的同时,生产出更多创新产品,让大家吃的更营养、更放心,更美味,是整个食品加工行业共同的目标。

 

在这个过程中,必定离不开科技创新,采用高新技术,不断提高装备水平,提高产品产量、生产技术与产品的竞争力。在工艺上实施技术改进,减少产品杂质,提高纯度,根据市场需求,提供品质好、安全性高的产品,开拓更广阔的食用天然色素新局面!

 

 

 

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