海参肽的生物活性及应用
海参肽的生物活性及应用
- 关键词：海参肽；优势；功效；应用
摘要：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，自然成为了滋补佳品。随着现代科学技术的进展，对海参生物活性物质的分离、鉴定及其生物学作用的研究不断深入，人们发现海参含有许多具有重要生物学活性的物质，其中就有海参肽。
肽影响着生物体内许多重要的生理、生化功能。肽科学已经应用于医学、化学、生物学、药学、营养学、食品工业、畜牧业等人类生活的诸多方面，并蓬勃发展。目前研究发现，来自于普通食物如动植物的肽具有多种生理活性，可用于改善人们的健康状况。
什么是海参肽
海参被列为海味八珍之首，营养十分丰富。干刺参中含蛋白质76.5%，脂肪1.1%，碳水化合物13.4%，灰分4.2%，是典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，氨基酸的构成比例较好。
但随着生活节奏的改变，传统的海参食用方式暴露出越来越多的不足之处，如泡发繁琐、营养吸收不充分、食用不方便等等。利用生物酶解技术提取的海参小分子肽很好地解决了以上问题。
海参肽一般指鲜活海参经蛋白酶水解并精制后得到的以小分子肽为主、多种功效成分共存，具有特殊生理功能的蛋白质水解产物。
有文献报道海参蛋白有效利用率不及20%，由于海参包含较多胶原蛋白，胶原蛋白的包裹作用使得海参蛋白难以被消化吸收。而生物活性肽更易被人体吸收，且具有极佳的溶解性和稳定性，有优良的乳化性、流变学性能，所以将海参蛋白转变为海参肽是成为充分利用海参资源的关键途径，不仅完全可以取代海参的传统食法，更有利于人体对海参的吸收和利用，比传统海参制品吸收更全面。
海参肽的优势
方便性和安全性更高：海参需要烹饪蒸煮，耗时耗力；而海参肽可以直接干吃肽粉或者用水冲服即可，方便快捷，更安全。
吸收速度快，吸收率高：体食用海参后，要将大分子物质消化分解成小分子物质才能被吸收，且吸收率较低；而分子量低于1000道尔顿的海参肽进入人体无需消化，直达小肠能快速被吸收，且吸收率接近百分百。
营养损失少：传统海参在食用前要进过反复的蒸煮，损失了大量的营养物质；海参肽粉采用先进的生物酶解技术，完整保留海参的营养成分及活性物质。
海参肽的具体功效
预防心脑血管疾病：降血压肽通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来体现降血压功能的，因为血管中的ACE能使血管紧张素x转换成Y，后者能使末稍血管收缩导致血压升高。海参肽能抑制ACE活性，因而能防止血管末稍收缩起到降血压作用。而这种降压作用对正常血压没有影响，所以它对心血管疾病患者有显著疗效，而对正常人体无害，安全可靠。
抗疲劳：抗疲劳是一项综合性指标，它反映出心脏的工作能力、机体的耐缺氧能力和耗氧状态，同时也反映能量代谢和神经系统的适应性。
海参肽：海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
提高免疫力：大量实践证明，海参肽对防御病毒侵袭、增强机体 抗病能力效果明显，对放射线、放射性药物或肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状能起到强有力的保护作用，对肿瘤的生成和转移有明显的抑制作用。
抗氧化：分子量在500～3000Da范围内的多肽都具有抗氧化性，海参肽的多肽组成主要是分子量2000Da以下的小肽，具有很强的抗氧化能力，能除去生物体内自由基， 还原过氧化氢和过氧化脂质，保护生物体膜，抗衰老。
另外，有抗老素之称的硫酸软骨素能缓解骨关节、角膜、血管壁等结缔组织病变，防止肌肉萎缩变硬，保持皮肤水分和弹性，对延缓机体衰老有重要作用。
海参肽的应用
病后康复营养食品：由于重症病人的生理条件和健康人不同，具有高代谢性和对蛋白质及能量需求量大的特点，而他们的某些重要生理器官受损，不能正常消化吸收，易患营养不良症。海参肽的易吸收性、无抗原性和高营养性，适合手术后的病人，尤其是为氨基酸吸收存在障碍的人补充营养需要，不产生过敏反应，对身体康复十分有利。
特殊人群保健食品：海参肽能抑制血管紧张素转换酶的活性而降低血压，能迅速消除疲劳症状，恢复体力，能增强人体免疫功能，抵御病毒侵袭，能抑制肿瘤细胞的生长和转移。因此，可作为降血压食品、抗疲劳食品、抗肿瘤食品、增强体质食品，对高血压、免疫力低下、体质虚弱、易疲劳人群及放射化疗期间的癌症患者有很好的辅助治疗和保健作用。
运动员食品：运动员要保持良好的竞技状态，选择有利于肌肉合成的营养食品，迅速补充运动中消耗的能量，快速促进肌肉的形成非常关键，而补充蛋白质尤为重要。实践证明，海参肽对提高运动员的体力、耐力和爆发力、耐缺氧能力、迅速消除疲劳有明显效果。
生物活性肽由于其特殊的生理功能和极高的营养价值，受到国际上的广泛关注，成为许多国家研究开发的重点。随着研究的不断深入和肽知识的普及，肽制品已被更多的生产商及消费者认识和接受。海参肽也使海参这种传统酒席筵上的佳肴珍品成为了人们日常生活中营养价值更高，食用更方便的高级优质保健食品，相信其将有更大的应用前景。
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