海藻与健康

 

海藻素有“长寿菜”的美称，各国沿海地区的人均寿命普遍高于内陆地区，与沿海居民大量食用海藻有密不可分的关系。

海藻中丰富的生物活性物质在健康领域有重要的应用价值，我国古代就对海藻的食用和药用价值有大量的记载，《本草纲目》、《本草经集注》、《本草拾遗》、《海药本草》等古代书籍均有相关记载，认为海藻具有清热、软坚散结、消肿止痛、利水等功效，可治疗多种疾病。

 

一、海藻活性物质之——海藻酸盐

 

海藻酸盐，又名褐藻酸盐，最为常见的品种为海藻酸钠（褐藻酸钠），在很多知名品牌的肉制品、乳制品、面制品、焙烤点心类的食品配料表中，都能看到它熟悉的身影。

作为来源于海藻，天然提取的一类海洋植物胶体，被世界各地的高端食品企业，应用于各类食品中，以改善食品的品质。

然而，海藻酸盐的作用远不止于此！

国内外的众多科学研究表明，海藻酸盐具有辅助降三高、保护胃黏膜、有益肠道健康、排除重金属等多重功效。目前很多以海藻酸盐作为功效物质的药品、保健品都已面试。例如：日本畅销的具有饱腹减肥功效的海藻酸盐饮料、韩国以海藻酸粉末为功效成分的减肥片、孟加拉以高浓度海藻酸盐溶液作为缓解胃酸、止逆的胃药。我国也有很多以海藻酸盐为基质原料的药品，例如具有降脂功能的藻酸双酯钠等。

 

二、海藻活性物质之——岩藻多糖

 

岩藻多糖也叫褐藻糖胶、岩藻多糖硫酸酯，是海带、裙带等褐藻表面含量珍稀的粘多糖。1982 年，Sugawara 在国际知名科学期刊 Cellular Immunology 上发表岩藻多糖可大幅提升细胞免疫力的研究成果，引起轰动。至今已经有 900 多篇关于岩藻多糖抗病毒、提升免疫力、促进肝机能代谢、抗发炎、抗衰老及抑制肿瘤等性能的研究报告。岩藻多糖在褐藻中的含量虽然不高，但其突出的生理活性已引起世界各国的重视，这些保健功效体现在。

（1）强效清除幽门螺旋杆菌的护胃功效

2005年发表于《Cell》的文章报道了11位感染幽门螺杆菌受试者每天摄取100 mg褐藻糖胶连续10天，多数受试者有明显的减缓胃炎状况，证明褐藻糖胶可以有效改善胃溃疡及控制幽门螺杆菌。

（2）抗肿瘤作用

岩藻多糖对抗肿瘤细胞的功能，主要通过以下三个方式实现：

“断粮”：通过抑制肿瘤周围毛细血管的生成，切断肿瘤细胞营养供给的通道，从而抑制肿瘤细胞生长；

“强攻”：作为生物免疫调节剂，增强机体的免疫功能，以间接杀死肿瘤；

“诱降”：诱导机体自身细胞 DNA 分解酶切断癌细胞 DNA，促使癌细胞死亡。

（3）抗凝血活性：岩藻多糖同时具有抗血栓形成和溶解血栓的双重作用，目前临床应用的抗凝剂和溶栓剂都不具备这样的特点；

此外，研究表明，岩藻多糖还具有强效的：抗病毒、免疫调节、抗粥状动脉硬化（AS）等功效。

 

三、海藻活性物质之——岩藻黄素

 

岩藻黄素是存在于褐藻、硅藻等藻类中的天然色素，具有多种生物活性，已引起国内外科学家的广泛关注。

近年来，随着生活水平的提高，肥胖人群比例逐年增加，高血脂、高血压、高血糖等疾病的患病率也逐年增加。目前，世界六大主要国家有近 8.6亿人为“三高”人群，体内过度的脂肪累积导致调节因子功能异常，诱发各种疾病。人们在重视减肥、控制饮食、加强锻炼的同时选择健康的保健品，帮助调节体内循环、加快脂糖的代谢，这些功效可以在优质、安全、可靠的褐藻提取物——岩藻黄素中找到。

岩藻黄素可抑制脂肪细胞形成，加速脂肪分解，同时对正常的新陈代谢过

程没有影响。食用含有岩藻黄素的减肥药物后，无需节制饮食、无需增加运动

量，就能达到减肥的目的；同时岩藻黄素可以提高胰岛素的耐受性，降低血糖

水平，是糖尿病患者的福音；另外它还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎的特性，可

用于美容、食品及医药行业中，是具有巨大开发价值的海洋天然活性物质。

 

四、海藻活性物质之——多不饱和脂肪酸

 

DHA、EPA是广大消费者都非常熟悉的保健功能因子。

DHA 俗称“脑黄金”，也是人体所必需的脂肪酸，在脑神经发育、婴儿视觉发育、儿童智力发育以及在抗过敏、增强免疫等方面都发挥着至关重要的作用。

EPA 俗称“血管清道夫”，是人体不可缺少的重要营养素，可用于治疗动脉硬化和脑血栓，能降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，降低血液黏稠度、增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳，防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑出血、高血压等心血管疾病。

 

五、海藻活性物质之——褐藻多酚

 

海藻长年生长在极为复杂的海洋环境中，但为什么没有受到任何严重的损伤，这是科学家们一直关注的问题。随着研究的不断发展，人们终于揭开了海藻自我防护的神秘面纱。海藻中有一些活性成分可以抵御紫外线辐射和氧化损伤，其中多酚类化合物就是最重要的一种。

1847 年，德国藻类学家 Nageli 首次用光学显微镜观察到褐藻细胞中一些具折光性、形状无规则的小泡，其后由 Rosanoff 在 1868 年证实这些小泡直径通常为 0.1 ～ 10 微米。1892 年，德国藻类学家 Crato 和 Hansteen 分别对褐藻细胞中这些微小液泡命名为藻泡，内含物是间苯三酚衍生物。1912 年，著名藻类学家 Kylin 重复了 Crato 的实验，选用一系列试剂与藻泡内含物反应，发现它们具有典型间苯三酚及其衍生物的特性。后续研究证明，藻泡是具有折光性的无色小液泡，其内含物是流体而不是颗粒，并且具有单宁特性，能沉淀蛋白质、醋酸铅，具有涩味。1957 年，Ogino 和 Taki 通过实验证实褐藻单宁属于缩合单宁类，分子中含有间苯三酚。1974 年，Sattler 将其命名为 Phlorotannins，即褐藻多酚或褐藻单宁，是一种仅存于褐藻的天然产物。

褐藻多酚的主要成分是间苯三酚及其衍生物，可在藻体内聚合，结构十分复杂，具有广泛的生物及药理活性。褐藻多酚是褐藻自身的化学防御体，可以保护其在海洋环境中的高速生长，分泌在藻体周围可抑制细菌增长、降低海水毒性，修复海洋污染，对海洋生态系统意义重大。

褐藻多酚的生物活性是陆生植物无可比拟的，它具有超强的抗氧化性，对羟基自由基、氧离子、二苯基苦基苯肼（DPPH）均有很强的清除能力，可有效预防血管粥样动脉硬化、关节炎、老年痴呆等。褐藻多酚可提升肠道的解毒功能，有助于预防大肠癌等肠道疾病，对肠道内沙门氏杆菌的抑菌效果显著，还具有抗凝血、抗哮喘、抗糖尿病综合征及防紫外线辐射的作用。

褐藻多酚的多种生物活性使其食品、医药以及日用护肤品中都有巨大的应用潜力。

 

六、海藻活性物质之——海藻生物活性肽

 

生物活性肽是一种介于氨基酸与蛋白质之间的聚合物，小至由两个氨基酸组成，大至由数百个氨基酸通过肽键连接而成，其生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用、改善和提高矿物质运输和吸收、抗细菌和病毒、抗氧化、清除自由基等。

我国是世界上利用海洋生物最早的国家之一，远在《本草》问世之初，就有了海洋生物多肽的记载。据统计，我国历代本草收载的海洋生物多肽有 100多种。近年来，关于底栖藻类中的活性肽研究和应用也取得了令人瞩目的成绩。

海藻生物活性肽对自由基和金属离子引起的脂质氧化具有抑制作用，具有显著的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋病以及保护心脑血管系统等生理活性，在药物、保健品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。

 

七、海藻活性物质之——微量元素

 

海藻素有“天然微量元素宝库”之称。生活在海水中的海藻通过生物富集作用，体内含有丰富的微量元素和矿物质，尤其是碘、硒、钙、铁、钠、镁、磷等元素。这些矿物质在海藻中多与蛋白质、多糖等结合，以螯合态存在，为人体消化吸收提供了方便。常食海藻食品可有效调节血液酸碱度，避免体内钙、锌等碱性元素因酸性中和而被过多消耗。由于生理原因，女性往往有缺铁性贫血，多食海藻可有效补铁。

海带是地球上含碘最为丰富的生物，藻体中的碘量虽然随品种、季节以及生长环境等变化很大，但基本上在 2.4 ～ 7.2g/Kg 范围内。海带所含的丰富碘质中，约 80% 为有机碘（主要为二碘酪氨酸），20% 为无机碘，因此成为补碘的最佳来源。缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等，因此建议妇女要适时补碘，多吃海藻食品。

 

八、海藻活性物质之——亟待开发利用的海藻甾醇、萜类、苷类等功效物质

 

甾醇类是巨藻和微藻的重要化学成分，也是水生生物食物中的一个主要营养成分。海藻中含有很多种具有很强生理活性的甾醇。上世纪 70 年代以来，海藻中的海洋单羟基甾醇就开始被重视，80 年代以后，在各类海藻中相继发现了更多结构新颖的多羟基甾醇及其进一步氧化的衍生物。这些甾醇类化合物具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗真菌或细菌等生理活性。

苷类或甙类，又称配糖体，是由糖或糖衍生物的端基碳原子与另一类非糖物质（称为苷元、配基或甙元）连接形成的化合物。苷类是一类重要的海洋药物，包括强心苷、皂苷、氨基糖苷、糖蛋白等。

海藻中含有多种苷类化合物，具有抗肿瘤、抗真菌、抑菌及降胆固醇的作用。

有这么多有益于人体健康的生物活性物质，就难怪海带被称为长寿菜，具有如此丰富的养生功效了！

 

 

 

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