饮料消费升级,膳食纤维成主流!

时间:2020-12-29 11:11:05     浏览:768 

饮料消费升级,膳食纤维成主流!

膳食纤维被称为人类第七大营养素,相比其他六类营养素,膳食纤维类饮品市场的发展相对滞后,其他六类对应的矿物质饮品、蛋白质饮品、维生素饮品等细分赛场,无一不是全球饮品市场的超级品类。但近年来略显落后膳食纤维逐渐被众多饮品巨头看好。

 

膳食纤维是一种多糖,由于它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,因此曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而,营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。

 

随着现代人生活改善,肉类、油脂的摄入不断增加,人们粗粮吃的越来越少,很多人开始面临膳食纤维摄入不足的营养问题。在这个“喝酒都恨不得泡枸杞、吃冰淇淋都选红枣味”的精致养生时代,膳食纤维饮料逐渐变成了“网红爆款”,成为了发展新趋势。

 

认识水溶性膳食纤维

 

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,是健康饮食不可缺少的营养素。水溶性膳食纤维(soluble fiber)是膳食纤维的一种,其来源主要是自然界的非纤维性物质。

 

常见水溶性膳食纤维主要有:菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等,常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。

 

水溶性膳食纤维更具优势

 

高保水力与高膨胀性:水溶性膳食纤维结构中有很多亲水性基因,有很强的吸水性、高保水性、高膨胀性。能延缓胃排空,使人胃部产生饱食感减少食物摄入量。

 

调整肠道微生物群:水溶性膳食纤维可被大肠内有益菌发酵成乙酸、乳酸等有机酸,降低肠道PH,促进肠内有益菌双歧杆菌生长,防止肠道黏膜萎缩,维持肠道微生物平衡与健康。

 

溶解性与黏性:水溶性食物纤维有黏性,对食物黏度有很大影响。由于黏度增加,肠内容物与肠黏膜接触减少,从而延缓吸收速度,有利于糖的供应与代谢。

 

吸附熬合作用:水溶性膳食纤维表面有很多活性基因,可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子,抑制总胆固醇浓度升高,降低人胆固醇及盐类的合成与吸收,降低人血清及肝脏中的胆固醇。

 

综上,相比而言,水溶性膳食纤维具有良好的加工性能和更优的生理功能,其作为一种新型的营养素,正在向全球化的应用发展。

 

伴随着人们对健康食品的关注越来越高,膳食纤维的应用已从保健品逐渐延伸到多种饮料食品中,以膳食纤维为主导的功能性食品时代正悄然到来,膳食纤维饮料也逐步成为市场发展新趋势,水性膳食纤维市场前景广阔,有着巨大的发展空间。

 

市场上的膳食纤维饮料

 

在西方国家,食品饮料中添加膳食纤维的热潮始于20世纪70年代;亚洲国家的兴起则相对晚一些,日本大众对膳食纤维的兴趣源于20世纪90年代;反观国内,直到20世纪90年代末,才开始有强化膳食纤维的食品饮料问世。

 

虽然在我国膳食纤维作为饮料配料的时间并不算长,但是最近几年也得到了迅猛的发展。

 

可口可乐公司其中添加水溶性膳食纤维的“雪碧+”、“零度可乐+”等概念产品,2018年获得消费者的喜爱,取得两位数的市场增长。主要卖点为添加了“膳食纤维”,号称每瓶含有相当于2个苹果(7.5g)的膳食纤维,每瓶可满足成人日需约30%的膳食纤维,在广告片里更是提出了“减脂雪碧”的概念。

 

宣传的膳食纤维是“抗性糊精”,抗性糊精是以食用淀粉为原料,通过加热和酶处理的一种膳食纤维,略有甜味,水溶性好。作为可溶性的膳食纤维,抗性糊精持水性更强,可以增加食糜在胃肠道的体积,引起饱腹感,另外能增加人体肠道食物残渣的体积,加速排便。

 

元气森林“燃茶”,作为新兴茶饮料里的领跑者,定位于轻功能茶饮料,意在创造一种舒缓无压、轻松畅快的生活方式新选择。“燃茶”采用优质乌龙茶添加膳食纤维——聚葡萄糖以及赤藓糖醇,推广的是一种无糖无热量的去脂茶饮料。

 

聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物,具有水溶性膳食纤维和益生元的特点。它是由天然存在的葡萄糖、和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖。

 

膳食纤维的种类繁多,除了上述所说的抗性糊精、聚葡萄糖等,还有将近50余种。

 

膳食纤维饮料市场前景

 

全球膳食纤维市场巨大,前景广阔。2019年,全球膳食纤维市场规模达到了180.64亿元,产量达到86.66万吨,且未来将继续保持增长,预计到2026年将达到229.13亿元,产量达到122.49万端,年复合增长率为3.96%。

 

在我国膳食纤维行业也迎来了快速发展的黄金时期。2019年,产值达到38.31亿元,产量达到18.95万吨,预计到2026年,产值将达到55.27亿元,产量将达到30.36万吨。

 

同时,据欧睿国际数据显示,中国瓶装水市场规模从2013年的1061.4亿元规模已增长至2018年的1830.9亿元,预计到2023年这一规模将增至2435.6亿元。

 

从前几年开始,类似膳食纤维这样的养生词汇意外打动了“朋克养生”的90、95后,这届年轻消费者在选择产品时越来越注重健康和美味并存。饮料的纤维化,是市场朝着健康方向发展的趋势体现,也是饮料行业的一次转型和升级。

 

饮料市场是一个需要不断创新的市场,并且要迎合市场需求的不断变化和多层次需求。但是万变不离其宗,大多数饮料的创新是基于饮料营养成分的创新,因为创新无非围绕“营养、健康”的核心和趋势。在你方唱罢我登场的乳品饮料市场,无论是蛋白质、维生素、矿物质、等其他营养素都已老生常谈,唯独膳食纤维还是处于一种比较初期的应用阶段。膳食纤维作为一种人体不可或缺的营养素,必将拥有巨大的成长和应用空间,这将是食品饮行业最大的机遇。