功能性天然食用色素市场未来可期

摘要：天然色素是色素的发展方向，而功能性天然色素是发展重点。具有功能性的天然食用色素有番茄红素、红曲色素、辣椒红素、叶黄素、血红素、黑色素、核黄素等。 我国食用色素产业今后发展方针是大力发展“天然、 营养、多功能”的食用天然色素，可以预见具有保健功能的天然食用色素的开发与应用大有潜力。

食用色素※天然食用色素

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

天然食用色素，主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。天然色素能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然。但是成本较高，保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散。染着性、着色剂间的相溶性较差。按类型划分，天然食用色素市场主要细分为胭脂红、花青素、焦糖、胭脂红、类胡萝卜素、叶绿素、螺旋藻、姜黄、甜菜等。

功能性及研究进展

天然食用色素广受欢迎的原因不只因为其是在动植物组织以及微生物或微生物代谢物中提取的有色物质，对人体健康无害；还因为其具有一定的营养效果和药理特性，可作为营养强化剂添加。

最近，天然食用色素的功能性已经越来越多地被人们认识，已经确认有营养作用的天然食用色素有类胡萝卜素和花青素苷。在天然胡萝卜素类中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等可作为抗氧化剂，预防退行性疾病。胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力的多种生理功能。红曲红色素作为天然着色剂，其中含有降血压的Lovastatin，红曲降血脂产品已经进入国内外市场。黄酮类天然色素具有软化血管、增强血管弹性的功能。花青素苷或葡萄皮中多酚化合物可以减少患心脏类疾病的危险。用超临界萃取法精制辣椒红、叶绿素和天然β—胡萝卜素的微胶囊化工作也正在深入。

食用天然色素原料资源广泛，色调五光十色，如何选择那些资源丰富、成本低廉、色素稳定、色调艳丽、无毒无害、市场需求的品种，是科研人员最迫切的任务。如利用新的资源提取新的品种，针对现有天然色素对光、热、PH、金属离子稳定性的研究，提取工艺和方法的研究。在十几年前，全世界仅有美国可口可乐公司拥有商品性的天然β-胡萝卜素的水溶品的国际专利技术，而且售价几万人民币/kg，而近几年我国已利用发酵法生产出了β-胡萝卜素，含量为90%，售价为1.1万元/kg。最近，常州市富思生物科技有限公司又从枣皮中成功地提取了枣红色素，这是食用天然色素研究的一大突破。尽管食用天然色素在若干年的发展中经历了曲曲折折的历程，尽管它本身至今仍有一定的不足，但是，在人们渴求健康和回归自然的呼声中，食用天然色素的开发与应用必将会有更震撼的回应。

中国天然食用色素市场现状调研与发展趋势分析报告（2020-2026年）对我国天然食用色素行业现状、发展变化、竞争格局等情况进行深入的调研分析，并对未来天然食用色素市场发展动向作了详尽阐述，还根据天然食用色素行 业的发展轨迹对天然食用色素行业未来发展前景作了审慎的判断，为天然食用色素产业投资者寻找新的投资亮点。

功能性食用色素未来可期

根据印度市场研究公司Meticulous Research近期发布的市场报告，到2027年，天然食用色素市场将达到32亿美元，预计2019—2027年复合年均增长率达8.4%。

随着人们对大健康生活理念的不断深入，姜黄目前已经成为大健康市场发展的趋势之一。与姜黄相关的膳食补充剂、食品以及饮料产品市场目前都在持续增长，有关数据显示，含姜黄特色美食的多渠道市场也出现显著增加，每种渠道的年增长基本在20%左右。同时，受功能性即食饮料的推动，含姜黄功能性食品和饮料的销量出现两位数增长。根据市场研究公司提供的数据，姜黄在2017年主流零售渠道销量增幅最大，同比增长46.7%。消费者在主流零售店购买姜黄补充剂的总支出为3200万美元，较上年增长约1030万美元。至2019年全球姜黄素市场总值达到12亿元，预计到2026年可以增长到24亿元，年复合增长率预计达到10.7%左右。

色素一般分为天然色素与人工合成色素两类，相同之处是易着色，使产品更加美观。区别则在于工业色素上色稳定时间长，易保留；天然色素上色稳定时间短。有分析认为，从今年的市场趋势来看，当下比较流行的色素均为天然色素，分别为：红曲红、栀子黄、藻蓝、墨鱼汁、β-胡萝卜素、姜黄等。其中，β-胡萝卜素在保健食品中应用比较多，藻蓝更多应用在饮料中，新型的黑色系食品已渐渐用墨鱼汁代替植物炭黑，杜氏盐藻也在不同的饮食领域受到欢迎。由此可见，未来更健康、偏功能性的天然色素将会更受到市场欢迎。

如今，随着人们对健康环保意识逐步形成共识，食材回归自然、食品多元化成为大众诉求，未来，天然色素在食品行业的发展前景广阔。以姜黄为例，目前市场上姜黄和姜黄素产品正在不断增长并呈现出多样化趋势。数据表明，2014—2018年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长。虽然推出的大多数姜黄产品属于调味料或即食型食品，但统计数据表明，含姜黄零食、饮料和面向运动人群的相关产品数量明显增加。如美国推出了姜黄气泡水、姜黄醋饮；泰国推出白茶姜黄饮等。许多明星达人的食谱里也常出现姜黄面包、姜黄咖啡、姜黄爆米花等。

未来，随着功能性食品将会越来越泛大众化，围绕目前人们的肠胃不适、失眠、肥胖、压力等问题，功能性色素市场前景值得重点关注。

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