甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用
甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用
- 关键词：甜菊糖苷简介；优势；药理作用；法规
摘要：甜菊糖苷作为一种高甜度、低GI的甜味剂，是一种非常理想的蔗糖替代品，近年来在全球范围内被广泛应用到食品饮料中。其实除了提供甜度外，甜菊糖苷还有很多出色的药理和理化功能，具备很高的潜在应用价值。
当今世界肥胖问题日益严峻，世界卫生组织（WHO）对肥胖的定义为身体质量指数BMI大于30kg/m2，从其统计数据来看，不论是男性还是女性，成年人的肥胖发生率尤其严重，而亚洲地区的肥胖问题也在日益严重，而且恶化程度也在逐渐加快。
而由肥胖所导致的糖尿病、高血压、心脏病、癌症风险等健康问题也成为人们所关注的焦点之一。国际糖尿病联盟的数据预测，到2045年，全球糖尿病患者将达到6.29亿人，年复合增长率将达到48%。这些日益严峻的健康问题，使人们对于健康、天然产品的需求也愈来愈迫切，对于糖的消费也逐渐减少，天然甜味剂的机会由此崛起。
在天然甜味剂领域，甜菊糖苷无疑是绝对的王者，被国际社会誉为“第三代健康糖源”和“最佳天然甜味剂”，并且得到各国相关法规的认可。2019年来，多个国家对甜菊糖苷的使用范围和来源都作了一些补充。
1.甜菊糖苷简介
甜菊糖苷，商品名称为甜菊糖，是一种食品添加剂。它是以菊科植物甜叶菊的叶子为原料，经提取精制而得，主要糖苷为甜菊糖苷(STV)和瑞鲍迪苷A (RA) ，分别占叶片干重的5%～9.5%、2%～4.5%。甜菊糖苷甜度为蔗糖的200-300倍，但热值仅为蔗糖的1/300。它属于高甜度、低热值的天然甜味剂。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，近年来被广泛应用于食品和饮料中，并且被誉为继甘蔗和甜菜之后的“第三糖源”。
因为甜菊糖苷产品主要原材料甜菊叶属于天然种植植物，所以原料供应受限于甜叶菊的种植规模、模式及自然收获期。另外，甜菊糖苷制造业务是季节性的，甜叶菊收获通常发生在7月下旬和8月。因此，在每年7月和8月期间完成新的收获之前，初级加工和二次加工会减缓，供应商一般在四季度及下年一季度供货。
2.甜菊糖苷的优点
作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言，是一次完美的，前所未有的机会。
安全性高：甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。
低热值：用于制作低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
易溶于水和酒精：甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
不易霉变：甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
口味佳：甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
性质稳定：稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
3.甜菊糖苷的药理作用
降压、降血糖：研究表明甜菊糖苷降血压原理主要归结于三方面的作用：降低细胞外Ca²+的内流、减少Na+在吸收和次级血管舒张剂前列腺素的生成。给成年的原发性高血压患者服用甜菊糖苷2年后，研究发现患者的心脏收缩压和舒张压有明显降低。甜菊糖苷除了满足糖尿病人对甜味的需求，同时还具有辅助治疗糖尿病的作用：包括刺激胰岛素的分泌和周围组织对胰岛素的敏感性，促进血液中葡萄糖的代谢，抑制肠道中葡萄糖合成关键酶来减少血糖输入。
抗肿瘤：研究发现甜菊糖苷对组胺伤害胃黏膜引起的上皮细胞脱落、增生等具有保护作用，可能是与甜菊糖苷会抑制胃的分泌或直接抑制胃蛋白酶的分泌有关。甜菊糖苷的混合物能够抑制二甲基苯并蒽(DMBA)引起的小鼠皮肤癌形成，可见它有预防肿瘤发生的作用。
保护肠道：甜菊糖苷的不消化性和非发酵性，能促进维持正常的肠道生态，促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，抑制大肠杆菌等病原菌，对便秘和直肠疾病等有良好的预防效果，将人体有毒物质稀释，从而防止癌症疾病的发生。
4.我国甜菊糖苷法规甜
菊糖苷作为食品添加剂已列入我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），允许用于蜜饯凉果、糖果、糕点等食品类别。在GB2760-2014的基础上，2017和2020年甜菊糖苷先后两次获批扩大应用范围。详见下表：
GB2760-2014甜菊糖苷允许使用范围
2017年底获批的扩大使用范围
2020年6月获批的扩大使用范围
尤其是2020年获批的在新型豆制品中的应用，甜菊糖的扩大使用将成功助力这一领域的应用。另一个亮点就是在巧克力制品中的添加，巧克力可作为多种功能原料的载体，再配合甜菊糖苷的使用，相信未来的巧克力将会成为美味与健康兼具的功能食品。无论是在饮料、零食、豆制品还是糖果中，甜菊糖的机会都已经成熟，而随着供应商对甜菊糖口感的改善，相信未来甜菊糖苷的发展空间会更大。
甜菊糖苷作为一种天然植物提取甜味剂，不仅对食品添加剂行业走向更天然、更健康的时代具有里程碑的意义，也为人类带来了更甜美轻盈的生活方式。随着甜菊糖苷在食品产业的广泛应用，食品中甜菊糖苷的检测也越来越受到重视。但目前对于食品中甜菊糖苷的检测还不够完善，现有检测标准只能测定甜菊糖苷其中一种或几种糖苷而不能全部检测，因此，亟待开发一种更完善的检测方法，既满足检验要求，又提高检测效率。
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