2020植物基革命来临,看植物基酸奶是如何定位市场

摘要：2020年，饮品消费市场刮起了一股现象级“植物奶”飓风，以燕麦奶为代表的植物基热度不断飙升，800%的市场增速不仅诞生了一批“网红”饮品，还跨界到了咖啡、奶茶等连锁品牌制造了一波“菜单加更”。在2600亿元的市场规模预估下，植物酸奶趁机布局中国市场。

植物酸奶

植物酸奶是以可食性植物为原料，添加菌种，采用生物发酵工艺生产的一种食品，应用低温冷链或常温储存和销售。

植物如何变身为酸奶

其实植物性饮食在中国的历史非常悠久，在中国传统的饮食史中就有他的足迹。但是由于社会饮食习惯的改变，现代人对植物基饮食，尤其是植物基酸奶的认知还非常有限。与市面上大火的牛乳酸奶相比，植物基酸奶仍然是个“小透明”

对于消费者来说，植物基酸奶是什么？相较传统酸奶有什么优势？大多数消费者的回答是“不知道，只知道他是用植物作为原料的”。由于缺乏对植物基产品的接触和了解，大多数消费者对“植物基酸奶”这种产品感到陌生，并不明白其相较牛乳酸奶的区别和优势，也就难以激发其强烈的购买欲望。

实际上，作为以大豆、坚果、燕麦等植物基原料作为基底的植物基酸奶相较传统酸奶有着大不同。传统酸奶是由牛乳发酵制成，植物基酸奶的制作原理也是类似的。主要流程是先将植物原料（谷物、坚果等）根据其性质进行预处理，包括去壳、去皮、破碎、浸泡、磨浆等，再过滤去除粗渣，根据产品配方进行均质混合，杀菌冷却后接种发酵，在适当的温度与环境下制成酸奶。

据江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授介绍，大豆、花生、杏仁、椰子等都可作为植物酸奶的生产原料。其中，大豆应该排在第一位，因其营养成分和健康活性成分较多。

相比之下，植物作为酸奶原料的稳定性更强，对环境也更加友好。植物的种植要求不高，只要不发生严重的自然灾害，产量基本能保持稳定，植物原料的运输与保存也更便捷。

植物酸奶作为未来食品发展的一个方向，其主要优点包括：大豆等植物原料不含胆固醇，脂肪和糖的含量比较低，同时含一些功能性的活性成分，具有良好的健康价值，契合食品消费升级需求。而且，我国植物原料丰富，来源广泛，可满足植物酸奶生产所需。

植物基酸奶具有市场需求

任何一个产品要想被市场认可，其关键就是要有消费需求存在，对于植物基酸奶来说，其健康化的产品特征很明显。

对健康的关注。对健康的关注是推动植物基酸奶发展起来的主要原因，这是因为很多科学研究表明植物蛋白提供比动物蛋白质更多的营养价值，且已经将动物脂肪 / 蛋白的消耗与慢性疾病相关联。

对激素、抗生素等食品安全的担忧。人们越来越担心肉类和乳制品中激素和抗生素的使用有关的食品安全问题，促使消费者越来越多地通过植物选择来补充他们的饮食。

对动物福利、低碳等可持续发展认知的提高。动物饲养需要大量水、土地、食物、能源等资源，从而对环境带来不利影响。现代理念下消费者环保意识的提高促使他们愿意选择植物基产品。

对产品多样性的追求。尤其在千禧一代消费者表示动物性饮食并不足以满足他们对蛋白质的需求，因而开始寻求植物基替代品。素食等限制性饮食方式的日益流行促使很多消费者改变饮食结构。

跨界合作国内外乳企联手布局市场

欧睿国际数据显示，全球植物基酸奶市场规模为 9.74 亿美元，其中西欧市场规模最大，北美次之，亚太表现不佳，消费者普遍接受程度不高，而中国市场规模几乎空白。其次，从复合增长率来看，2018-2023 年全球植物基酸奶复合增长率高达 17.8%，北美、拉美、欧洲的增速较快，最快增速可达 38.5%，亚太地区的复合增长率预计为 3%，增速相对较慢。显然，在欧美，植物基酸奶已经开始从“小众”走向“大众”。

与欧美植物基酸奶发展如火如荼的现状不同，目前中国市面上现有的植物基酸奶很少，品牌化植物基酸奶几乎没有。只有饮料巨头农夫山泉做了第一个吃螃蟹的人，跨界推出植物基酸奶，在行业中反响巨大。除农夫山泉外，其他的食品饮料品牌还未在植物基酸奶领域公开布局或者表达任何意向。目前仅有一些微小型企业涉猎生产植物基酸奶，国内知名的素食人群自媒体平台也介绍，除自制植物基酸奶外，素食用户群体能够购买的植物基酸奶非常有限。

随着植物奶在全国市场“大红大紫”，再加上中国市场的巨大消费潜力，市场蓝海一片，借此东风，国内外巨头纷纷加码布局植物蛋白市场。

先看国内品牌，达利旗下品牌“豆本豆”抢占植物奶市场，广告植入了多部热播剧，官方数据称一年销售额达10亿元；农夫山泉上线的三款植物酸奶，成为国内首个植物基酸奶品牌；伊利紧随其后，上线植选植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端产品。梳理目前国内市场，统一、蒙牛，以及豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等均已相继入局。

国外品牌更是借机杀入中国市场，并以“跨界合作”的玩法跑马圈地。以食品巨头达能为例，与先是与蒙牛合资生产“植朴磨坊”植物蛋白饮料，随后旗下植物基运动营养品牌VEGA ONE在今年5月份登陆中国市场。饮品巨头雀巢则在金牌速溶咖啡品牌下推出了杏仁、燕麦和椰子3种植物基拿铁。

而靠豆奶起家的维他奶，也借机开拓新产品，不仅将原材料扩展到了巴旦木、夏威夷果、燕麦、藜麦等坚果和谷物类，还开发了专供咖啡渠道“咖啡大师专享版植物奶”系列和澳洲原装进口植物蛋白饮料系列。可口可乐、联合利华、百事、旺旺等食品企业也加入植物基赛道。西风东渐，行业市场规模达2600亿元。