植物基：2020零食产业 “大风口”

其实，所谓的“植物基食品”源于我们曾熟知的“素食”。它是以植物为基础的食品，包括用蔬菜、谷物、坚果、种子、豆类和水果等植物蛋白代替动物蛋白，很少或不含有动物产品。它源于素食,又高于素食。特点是不含激素、不含抗生素、不含胆固醇、可提供优质植物蛋白，低热量，降低心脑血管疾病及肥胖的风险。同时从道德的角度来说，也可减少动物屠杀。

2020热潮涌动的植物基零食

中国是零食消费大国。根据英敏特 2020 年的报告，中国零食销量在全球排第一，并且几乎是第二名美国的两倍。中国零食市场体量巨大，主要零食类销售额达到 8870 亿人民币，并还在稳步增长。而在零食消费领域，随着吃零食的场合越来越多，零食化成为常态，植物基趋势将渗透到零食领域，植物零食是目前一个主要趋势，并将持续下去。

植物零食的崛起，源于消费者对健康和可持续发展的关注，素食主义者和弹性素食人群的不断增加，使植物零食及其衍生产品一跃而起。加之此次疫情影响，中国消费者的健康意识再度觉醒和提升，植物基迎风而上，加速在中国市场的爆发。在此热潮下，国内外企业纷纷布局休闲零食领域，植物零食横空出世，吸引了众多企业和消费者的目光。

国外，植物基初创公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的Pig Out Pigless Pork Rinds（非猪肉猪皮）。植物零食公司The Daily Crave用黑豆、红扁豆、马铃薯和木薯制成无谷物油条式点心。健康“薯片”品牌Beanfields则首次推出由豆类、木薯粉和鹰嘴豆蛋白制成的纯素食脆皮，口味包括智利酸橙和辣玉米片。

国内，四川徽记徽记好巴食在2020年更是乘势而上，推出素肉、素肠等战略新品，并高调举起植物基的健康大旗，成功问鼎休闲豆干品类独角兽，在植物零食领域积累了丰富的经验，以先发优势构筑高壁垒护城河。这不仅仅是简单的推新动作，更是一种新品类和新产业的重新定义。从豆制品到植物零食大产业，好巴食的品牌价值更凸显、产品空间更延展，市场机遇更广阔，在未来的品牌抢位与市场竞争中，植物基将成为好巴食的强势话语权。

如今，中国植物零食市场仍存在很大空白，急需注入新活力，食品企业应积极寻求新的增长点，持续创新，深度挖掘其潜在商机。虽说中国目前对于植物零食的开发只完成了最基础的一部分，市场上升空间还很大，在这个新生阶段，有很多机会可以帮助企业定义行业、突破发展。

植物基肉类零食，引领植物零食消费新时尚

植物基是休闲零食产业的一个全新起点，也将成为健康消费的一种潮流引领。2020年，伴随着植物零食消费热潮的兴起，植物性肉食又迎来了新一轮的发展机遇，以健康、营养、美味为核心主张，掀起植物基零食消费新时尚。

此前，糖果巨头好时公司旗下的蛋白质零食品牌KRAVE推出一款植物基肉干，产品由豌豆和蚕豆制成，与真肉具有相似的质地，旨在瞄准希望在饮食中增加植物性食品的消费者；国内休闲零食三巨头之一的百草味更是创造性地推出人造肉零食——新肉时代系列，目前已上市两款产品，烟熏小片肠和麻辣植系牛肉。

此外，百草味此次率先集中打造人造肉系列产品，一方面希望为消费者带来更美味、更轻负担的新肉零食；另一方面，这也是百草味在植物基热潮下，进一步开发肉类零食市场的重要举措。四川徽记食品也相继推出素肉、素肠等战略新品，主打“好豆做好肉”，强势抢占植物零食市场。

众所周知，90、00后是当前休闲食品市场的主流消费群体，而健康、营养、美味向来都是这些年轻消费者的需求喜好，此次植物基肉类零食的出世必将吸引广大年轻消费群体以及一些健身人群的关注和购买，这正是植物基休闲类零食产业的一个全新起点，也是植物基肉类零食未来发展的机遇所在。由此可见，植物基肉类零食或将促使休闲食品行业迎来“新肉”时代。

疫情下的机遇与挑战，细分的需求催生出新品类

疫情对食品行业的震动无疑是巨大的。对于很多线下零售企业、餐饮企业以及初创企业来说，这个冬天格外的长，现金流锐减、交通阻滞、开工延迟等问题，使他们备受煎熬，甚至面临倒闭。看似疫情下消费者购买欲会下降，对食品行业不是利好的表现，但事实上，这些消费者身上还暗藏着不少新的机遇。

这次疫情加速了植物基的推广，有 21%的消费者明确有渐渐用植物零食替代普通零食的想法；而疫情之后，植物基产品上新的动作不断。在近几月就报道过 KFC 在中国推出植物基鸡块、星巴克推出纯素肉小食、喜茶；星期零推出植物肉汉堡、百草味和 Hey Maet 推出植物肉粽子；燕麦奶 Oatly 也通过和线下精品咖啡店的合作迅速打开了市场。

尤其是今年 6 月，中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式实施，对儿童零食营养健康和安全性等方面进行了系统规定。这是我国第一个关于零食的专门标准，也是首个关于儿童零食的标准。之后，国内的零食龙头良品铺子、三只松鼠、百草味都推出了专门的儿童零食子品牌，他们都在发力全品类，涉及肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯和素食山珍等等，成为主导零食销售市场的新生力量。除此之外海外也有新品牌入局，比如主打有机、无添加的法国品牌GOOD GOÛT咕咕好味。

追求健康、品质升级是植物零食的大势所趋。人们对零食的要求不再仅仅是满足口舌之欲，他们不仅希望零食更加健康，还希望能作为营养和有益元素的补充，甚至达到功能性的效用。另外，我们看到科技的进步和突破让新兴的植物基赛道备受瞩目，人们都在期待着植物零食真正能做到超越普通零食的那一天。而在互联网科技加持下，品牌也更轻松能够找到更加细分的人群，并针对他们的需求创造新的品类。

植物零食可以说一直是红海市场，巨头林立。然而海面之下依然不断产生着变化，风起云涌。消费者在变，传播渠道在变，科技也在变，变化产生机遇，让初创品牌们也能拥有和巨头一争高下的机会。这也使得观察这个市场变得非常有意思，每一个新兴趋势的背后都代表着不同品牌的起落，最终市场会告诉我们，未来我们的零食货架究竟会是什么样。