菊粉——对肠道健康有益的益生元
菊粉——对肠道健康有益的益生元
- 关键词：菊粉；益生元；功效；食品应用
摘要：随着大数据普及，科学家们也发现人类个体之间肠道菌群的差异非常明显。这样看来，益生元的效用也更像因人而异的。在官方认可的4种益生元中，如菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、乳果糖中，临床研究发现，菊粉能促进体内所有有益菌的生长，是对便秘效果最好的益生元。
益生元是一种可以被微生物选择性利用，以赋予宿主健康益处的底物，作为益生菌的粮食，益生元能够被肠道菌群发酵利用，选择性的刺激益生菌的生长和活性，对寄主产生有益的影响，主要作用于人体肠道，改善肠道问题。
生活中益生元有很多种，公认的益生元主要包括菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、母乳低聚糖及乳果糖。今天我们就来介绍一个国际公认的益生元——菊粉。
Transparency Market Research数据指出，菊粉以42%的市场份额成为2019年全球益生元市场的主要成分，作为优质的益生元，菊粉具有诸多生理功能特性。
01 菊粉是什么
菊粉在自然界中的分布十分广泛，主要来源于植物，现已发现有36000多种，它是植物中储备性多糖，被称为蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源，呈白色或者乳白色的粉末，微甜，可以溶于水中。
它是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
2003年的时候美国FDA就把菊粉认定为“公认安全物质”，并建议每天有效的摄入量是5g，最大的摄入量是15~20g。
其实，菊粉最先起源来源于欧洲，我国直到2008年前后，才逐渐开始对菊粉进行研发应用。
02 菊粉的功效
作为优质的益生元，目前已证实的菊粉的生理功效主要有多重功效，数据显示，通过长期摄入菊粉改善了肠道菌群，能改善血糖，治疗糖尿病等。
调节肠道微生物菌群：菊粉主要是通过调整肠道菌群，促进益生菌的生长繁殖，如果你有便秘，消化不太好等症状，可以通过菊粉来改善肠道，益生菌增多后，能够有效帮助更好的消化和吸收食物。有很多相关的研究表明，菊粉有促进益生菌增长的作用，改善消化系统，提高免疫力，机体的整体健康水平。
消化和排便功能增强：菊粉除了是益生元，也是一种膳食纤维，服用菊粉后，可以增强肠的蠕动能力，排出臭味气体，从而恢复肠的健康，尤其是对一些习惯性便秘，顽固性便秘都有很好的防治效果。
调节血糖，降低血脂：菊粉进入人体基本上不分解、不吸收，所以吃了不会影响血糖，是很多糖尿病人食品中的甜味来源。很多实验证明，补充菊粉可以有效降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，改善血脂的状态。另外，当菊粉被大肠内的有益菌吸收利用之后，能够产生短链脂肪酸，抑制肝脏胆固醇的合成。
促进矿物质的吸收：菊粉在消化道与矿物质螯合，形成螯合复合物；在大肠发酵降解，释放矿物质离子。短链脂肪酸使肠道PH值下降，增强矿物质离子溶解度，促使矿物质离子与H+交换，促进矿物质吸收。丁酸盐使肠粘膜隐窝细胞增多，使肠静脉更发达，提高肠粘膜对矿物质的吸收。双歧杆菌增殖，促使异黄酮物质转化成糖甘配基类化合物，从而有力阻止矿物质流失，阻止骨密度降低。
03 菊粉在食品中的应用
菊粉的最初应用并不是作为益生元，在欧洲大规模应用中有20余年，更多是应用在烘焙和肉制品中，这是作为脂肪的替代物，提供饱满的口感。发展至今，广泛运用于乳制品、饮料，低脂低热量食品、烘焙食品、保健食品中。
益生元食品配料：菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。
加工低脂食品：菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
配置高纤维膳食：菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。
用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中：在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。
用于焙烤制品：在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
用于饮料和果冻中：在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。
目前，菊粉已被世界上40多个国家批准为食品的营养增补剂，作为防治便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体。无论是从益生元还是膳食纤维的角度来看，菊粉都是最佳的配料或者功能性成分之一。
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