亚麻籽的营养价值及其功效详解

α-亚麻酸：在100g的亚麻籽中，脂肪就占到了35g以上，而其中α-亚麻酸含量在总脂肪中占45%~65%不等。相比于其他素有健康之名的坚果油籽，亚麻籽中的α-亚麻酸含量足以傲视群雄：杏仁和巴旦木富含单不饱和脂肪酸，但几乎不含有α-亚麻酸；核桃富含多不饱和脂肪酸，但α-亚麻酸含量仅占6g/100g左右。随着研究的深入，α-亚麻酸与健康及疾病的关系，已引起了国内外学者瞩目和高度重视。综合全球医学和营养学的研究结果，α-亚麻酸有以下基本功效：调节血脂作用、预防梗塞、降黏度增氧量、降血压、抑制糖尿病、抗炎作用等。同时，α-亚麻酸在人体内分解后能够转化为EPA和DHA，虽然转化率并不高，但对于素食者或者蛋奶素食者来说，因为无法通过摄入鱼肉来获得DHA，适当摄入一些亚麻籽在一定程度上能预防膳食中的ω-3/ω-6脂肪酸比例失衡。

木酚素：木酚素是一类植物雌激素，许多种子类植物中都含有它，但以亚麻籽中含量最高，比其它已知含木酚素的66种食品高100～800倍。亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外，临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病都有有益的作用。所以对于女性朋友来说，在日常膳食中加入亚麻籽，能够补充植物雌激素，有利于减轻更年期的各种不适，还有一定的预防癌症作用。对于男性，也有研究中提示，摄入木酚素能降低前列腺癌发生的风险

亚麻籽胶：亚麻籽中具有相对较高的膳食纤维（27%~28%），其中不仅有不溶性的膳食纤维，还有可溶性的亚麻籽胶。我们将亚麻籽浸泡一段时间后，便可以感觉到水变得粘稠，原因就是亚麻籽中亚麻籽胶溶在了水中。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业， 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。