亚麻籽的营养价值及其功效详解

时间:2021-01-11 16:31:26     浏览:818 

亚麻籽的营养价值及其功效详解

  • 关键词:亚麻籽功效;价值应用;研究方向

摘要:很多人体所需要的营养素,无法通过自身合成,只能通过食物摄入,随着科技的发展和人民生活水平的提高,亚麻籽的营养保健功能逐渐引起了人们的重视。那么亚麻籽到底都有哪些神奇的功效呢?

 

人们经常说“五谷为养”,却不知道古人所说的五谷中,还有“麻”这个项目,其中包括了亚麻籽、芝麻籽等油料种子。

 

因为营养成分高,在控制体重和改善皮肤上也有一定的作用,所以它在欧美国家饭桌上被广泛用来制作各种菜肴,如松饼、沙拉酱、意大利面、布丁及乳制品等等。

 

然而,大部分国人还没有把亚麻籽纳入日常三餐中,不知道该怎么吃。国内大部分家庭没见过亚麻籽,只见过它榨出来的油——亚麻籽油。亚麻籽油是补充ω-3(α- 亚麻酸)的重要食材,售价不低,具有保健功能食品的属性

 

01 认识亚麻籽

 

亚麻籽是一种草本植物——亚麻(胡麻)的常熟种子,其食用历史源远流长。它是红棕色的果子,有着坚果的风味,早在8000多年前,亚麻籽就被美索不达米亚人用作食物和药品,中国古代医家也推崇它为药食两用的食材。

 

亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的方为上品,其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。

 

02 亚麻籽的价值

 

亚麻籽里包括了亚麻籽油的所有脂肪酸,还包含了榨油时丢掉的很多营养素,比如蛋白质,膳食纤维、多种B族维生素、钙铁锌等矿物质元素。

 

近年来,医药界加大了对亚麻籽的研究,惊奇的发现,除了这些之外,亚麻籽中还含有人体必需的不饱和脂肪酸ω-3(α- 亚麻酸),具有自身独特的营养优势,有利于身体健康,提高身体免疫力。也含有对人体健康有重要作用的木酚素,亚麻籽中的木酚素含量是其它已知含木酚素的66种食品的100~800倍,有“木酚素之王”的美称,同时还有丰富的亚麻籽胶。

 

这三种成分,在平衡必需脂肪酸、预防心脑血管疾病、延缓消化和控制餐后血糖等方面起到的作用很大。接下来就带大家深入了解一下。

 

03 亚麻籽的应用

 

α-亚麻酸:在100g的亚麻籽中,脂肪就占到了35g以上,而其中α-亚麻酸含量在总脂肪中占45%~65%不等。相比于其他素有健康之名的坚果油籽,亚麻籽中的α-亚麻酸含量足以傲视群雄:杏仁和巴旦木富含单不饱和脂肪酸,但几乎不含有α-亚麻酸;核桃富含多不饱和脂肪酸,但α-亚麻酸含量仅占6g/100g左右。随着研究的深入,α-亚麻酸与健康及疾病的关系,已引起了国内外学者瞩目和高度重视。综合全球医学和营养学的研究结果,α-亚麻酸有以下基本功效:调节血脂作用、预防梗塞、降黏度增氧量、降血压、抑制糖尿病、抗炎作用等。同时,α-亚麻酸在人体内分解后能够转化为EPA和DHA,虽然转化率并不高,但对于素食者或者蛋奶素食者来说,因为无法通过摄入鱼肉来获得DHA,适当摄入一些亚麻籽在一定程度上能预防膳食中的ω-3/ω-6脂肪酸比例失衡。

 

木酚素:木酚素是一类植物雌激素,许多种子类植物中都含有它,但以亚麻籽中含量最高,比其它已知含木酚素的66种食品高100~800倍。亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外,临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病都有有益的作用。所以对于女性朋友来说,在日常膳食中加入亚麻籽,能够补充植物雌激素,有利于减轻更年期的各种不适,还有一定的预防癌症作用。对于男性,也有研究中提示,摄入木酚素能降低前列腺癌发生的风险

 

亚麻籽胶:亚麻籽中具有相对较高的膳食纤维(27%~28%),其中不仅有不溶性的膳食纤维,还有可溶性的亚麻籽胶。我们将亚麻籽浸泡一段时间后,便可以感觉到水变得粘稠,原因就是亚麻籽中亚麻籽胶溶在了水中。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂,广泛应用于食品工业, 也应用于其他工业, 如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等, 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。

 

04 关于亚麻籽的研究

 

虽然亚麻籽营养丰富,具有很好的保健功能,但它有一个最大的缺点——易氧化。

 

亚麻籽油富含不饱和脂肪酸,在储藏过程中会发生一系列的化学变化,这些变化导致油脂酸价和过氧化值升高、产生不良气味、颜色加深,最终影响油脂的货架期。

 

因为日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中,富含的是油酸,它有两个双键。而亚麻籽油中富含α-亚麻酸,它有3个双键。双键越多,“缝”越多,氧气越容易钻进去作乱。

 

例如在生活中,我们发现亚麻籽油之类的高级油都装在深色的瓶子里,也提示要放在阴暗阴凉处,避免光照,这是因为,光照会促进油脂氧化,褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比,能延缓油脂氧化变质的速度。因此研究油脂的氧化稳定性具有重要的意义。

 

 

 

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