菊粉——对肠道健康有益的益生元

时间:2021-01-11 11:01:57     浏览:1116 

菊粉——对肠道健康有益的益生元

  • 关键词:菊粉;益生元;功效;食品应用

摘要:随着大数据普及,科学家们也发现人类个体之间肠道菌群的差异非常明显。这样看来,益生元的效用也更像因人而异的。在官方认可的4种益生元中,如菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、乳果糖中,临床研究发现,菊粉能促进体内所有有益菌的生长,是对便秘效果最好的益生元。

 

益生元是一种可以被微生物选择性利用,以赋予宿主健康益处的底物,作为益生菌的粮食,益生元能够被肠道菌群发酵利用,选择性的刺激益生菌的生长和活性,对寄主产生有益的影响,主要作用于人体肠道,改善肠道问题。

 

生活中益生元有很多种,公认的益生元主要包括菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、母乳低聚糖及乳果糖。今天我们就来介绍一个国际公认的益生元——菊粉。

 

Transparency Market Research数据指出,菊粉以42%的市场份额成为2019年全球益生元市场的主要成分,作为优质的益生元,菊粉具有诸多生理功能特性。

 

01 菊粉是什么

 

菊粉在自然界中的分布十分广泛,主要来源于植物,现已发现有36000多种,它是植物中储备性多糖,被称为蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源,呈白色或者乳白色的粉末,微甜,可以溶于水中。

 

它是除淀粉外植物的另一种能量储存形式,是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

 

2003年的时候美国FDA就把菊粉认定为“公认安全物质”,并建议每天有效的摄入量是5g,最大的摄入量是15~20g。

 

其实,菊粉最先起源来源于欧洲,我国直到2008年前后,才逐渐开始对菊粉进行研发应用。

 

02 菊粉的功效

 

作为优质的益生元,目前已证实的菊粉的生理功效主要有多重功效,数据显示,通过长期摄入菊粉改善了肠道菌群,能改善血糖,治疗糖尿病等。

 

调节肠道微生物菌群:菊粉主要是通过调整肠道菌群,促进益生菌的生长繁殖,如果你有便秘,消化不太好等症状,可以通过菊粉来改善肠道,益生菌增多后,能够有效帮助更好的消化和吸收食物。有很多相关的研究表明,菊粉有促进益生菌增长的作用,改善消化系统,提高免疫力,机体的整体健康水平。

 

消化和排便功能增强:菊粉除了是益生元,也是一种膳食纤维,服用菊粉后,可以增强肠的蠕动能力,排出臭味气体,从而恢复肠的健康,尤其是对一些习惯性便秘,顽固性便秘都有很好的防治效果。

 

调节血糖,降低血脂:菊粉进入人体基本上不分解、不吸收,所以吃了不会影响血糖,是很多糖尿病人食品中的甜味来源。很多实验证明,补充菊粉可以有效降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,改善血脂的状态。另外,当菊粉被大肠内的有益菌吸收利用之后,能够产生短链脂肪酸,抑制肝脏胆固醇的合成。

 

促进矿物质的吸收:菊粉在消化道与矿物质螯合,形成螯合复合物;在大肠发酵降解,释放矿物质离子。短链脂肪酸使肠道PH值下降,增强矿物质离子溶解度,促使矿物质离子与H+交换,促进矿物质吸收。丁酸盐使肠粘膜隐窝细胞增多,使肠静脉更发达,提高肠粘膜对矿物质的吸收。双歧杆菌增殖,促使异黄酮物质转化成糖甘配基类化合物,从而有力阻止矿物质流失,阻止骨密度降低。

 

03 菊粉在食品中的应用

 

菊粉的最初应用并不是作为益生元,在欧洲大规模应用中有20余年,更多是应用在烘焙和肉制品中,这是作为脂肪的替代物,提供饱满的口感。发展至今,广泛运用于乳制品、饮料,低脂低热量食品、烘焙食品、保健食品中。

 

益生元食品配料:菊粉在人的肠道能被有益菌利用,特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍,同时有害菌会显著减少,改善人体菌群分布,促进健康,菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

 

加工低脂食品:菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

 

配置高纤维膳食:菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,它们能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。

 

用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中:在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加稠度,赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。

 

用于焙烤制品:在焙烤制品中加入菊粉,用于发展新概念面包,如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

 

用于饮料和果冻中:在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料,果露、果冻中添加菊粉0.8~3%,能使饮料风味为更浓,质地更好。

 

目前,菊粉已被世界上40多个国家批准为食品的营养增补剂,作为防治便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体。无论是从益生元还是膳食纤维的角度来看,菊粉都是最佳的配料或者功能性成分之一。

 

 

 

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