国内富硒食品的现状及发展趋势
国内富硒食品的现状及发展趋势
- 关键词：富硒食品；营养价值；种类；展望
摘要：硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，从“富硒鸡蛋”开始，“富硒”的概念逐渐流行起来。如今，富硒苹果、富硒大米、富硒酱油、富硒茶甚至富硒杯、富硒锅等举着健康大旗的富硒产品随处可见。
随着人们对心血管疾病、癌症等慢性病的重视以及对自由基致病理论的研究，硒在抗氧化方面的相关研究成果也越来越多，被冠以“生命火种”“抗衰老、抗癌明星”等称号，“硒”这个生僻的化学元素名称也就变得尽人皆知了。
硒（Se）是人体中一种必需元素，但由于需要量少，所以往往被忽略。1973年，硒被首次发现是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px，机体抗氧化能力指标之一）的必须组分，有助于维持GSH-Px活力，与机体抗氧化能力密切相关。
此后，随着对硒元素的深入研究，它在人类健康领域的贡献也被广泛关注。世界卫生组织建议每天补充200μg硒，可有效预防多种疾病的高发。
01富硒食品及国家安全标准
何为“富硒食品”？所谓的“富硒食品”一般有下面几种情况——
硒强化食品：即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒酱油、富硒饼干等；
天然富硒食品：即利用富硒地区丰富的硒资源开发生产的天然富硒食品，如：湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水；
人工转化的富硒产品：即通过微生物或动植物将无机硒转化为有机硒，从而提高硒的生物利用率，如使用无机硒培养基繁殖的富硒酵母，施用无机硒肥或无机硒喷洒液的富硒蔬果和富硒粮食，食用含硒饲料的禽畜生产的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等。
国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中，允许在调制乳粉、大米及其制品等类别食品中强化硒并规定了使用量，列出了强化硒所允许使用的化合物来源（包括亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶、富硒酵母等）。如需在特定食品中强化硒，食品生产经营企业应当按照标准规定执行。
而对于“富硒”、“含有硒”声称的条件和要求，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中明确规定了声称“富硒”的食品中的硒含量，即≥15μg/100g或≥7.5μg/100ml或≥5μg/420kcal。
由于硒在地壳中分布的不均匀性，世界上绝大多数国家和地区属于贫硒或缺硒区，居民硒元素缺乏风险较大。硒的严重缺乏迫使人们去寻找有效的富集资源，也是近年来人们研究的热点。一时之间，富硒产品也因此而蕴藏着“宝贵商机”。
02富硒食品的价值与作用
“硒”是人体必需的营养物质，世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。
抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。正是由于“硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
预防糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
防心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
04富硒食品种类繁多
补硒已成为大众健康话题，“药补不如食补”，随着现代科技及生物工程的高度发展，人们开发了一系列含硒或富硒的食物与食品。
富硒食用菌。通过在出产过程中人工加硒出产出了比普通香菇含硒量高2倍的富硒香菇(其含硒过高，可能会对人体有毒)，后经研究培育出含硒量为1mg／K8的鲜香菇。此外还培育出了富硒的金针菇、平菇、灵芝等。
富硒乳制品。富硒动物类农产品包括富硒蛋、富硒肉（牛、猪、羊、鸡）、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的开发主要是在畜禽的日粮中添加硒源，从而增加动物肌肉组织中硒的沉积。
除此之外，还有富硒藻类、富硒酵母菌、富硒大米、富硒水果蔬菜等。这类富硒产品的补硒效率高、安全、方便，突出的优点是补硒摄入量可以控制，所以在市场上备受关注和青眯，既满足了人体对硒元素的需要，又解决了硒在体内吸收率和代谢率低的难题。
05对富硒食品的展望
当前人们正广泛地应用动植物和微生物作为硒的生物有机化载体进行富硒功能性食品 (富硒大米、 富硒鸡蛋 、 富硒绿茶)的研究开发 , 但这些都是使用简单的富集方法, 产生出的产品硒含量不高 , 满足不了人们对富硒产品的需求, 因此进行富硒食品的深加工和利用高新技术生产富硒食品是今后的发展方向。例如 , 我国借助太空诱变技术 , 将天曲母菌经太空诱变制成的 “富硒他汀”。
同时，现在的硒食品价格很高, 多数消费者难以接受，因此工业化生产富硒食品 , 降低富硒食品的价格是今后很长时间的发展任务。
我国富硒产品市场广阔, 西部硒资源丰富 , 而东北平原 、河南、 河北 、成都平原等都是缺硒或严重缺硒地区 , 因此富硒食品将是一种长期的需求, 亦可以说是永久性市场 。富硒食物的研究和开发方兴未艾，正处于蓬勃发展阶段，市场需求量大，市场远景是极为广阔的。
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